日豊海岸国定公園に広がる養殖に適した海
豊の活ぶりの産地となる大分県南部の海域には、日豊海岸国定公園に指定された美しい海岸線が広がっています。リアス式海岸が続くこの地域には、黒潮の温暖な海水が流れ込んでいます。
海岸線が複雑に入り組んでいるため、養殖場は外海の波浪の影響を受けにくい環境にあります。また、養殖に使われる生エサが豊富に育つことも、この海域の特徴です。
温暖な海水、波の影響を受けにくい入り江、豊富なエサなど、ブリの養殖に適した自然条件がそろっていることが、豊の活ぶりの生産を支えています。
地元で獲れるブリの稚魚「モジャコ」
大分県南部の海域では、ブリの稚魚である「モジャコ」を地元で獲ることができます。養殖に必要な稚魚を地域の海から確保できることも、この土地がブリの養殖に適している理由のひとつです。
地元の海で育つモジャコを利用し、豊かな自然環境の中で成長させることで、地域の海の恵みを生かした養殖ブリが生産されています。
台風の際には生け簀を入り江へ避難
大分県南部のリアス式海岸は、入り江が複雑に入り組んでいるため、養殖の現場でもその地形が生かされています。台風が接近した際には、養殖用の生け簀を波の影響を受けにくい入り江へ避難させることができます。
こうした地形を利用した対応も、地域の養殖を支える工夫のひとつです。自然環境の特徴を理解し、その恵みを生かしながら、安定した養殖に取り組んでいます。
飼料の管理で脂を適度に抑えた肉質
豊の活ぶりは、与える飼料を管理することで、脂の量を適度に抑えて育てられています。脂が多すぎないため、ブリ本来の旨味を楽しみやすく、身の食べ応えも十分です。
脂の濃厚さだけでなく、しっかりとした身の食感も味わえることが魅力です。養殖環境や飼料の工夫によって、食べやすさとブリらしい旨味を両立させています。
12月に旬を迎える大分の養殖ブリ
豊の活ぶりの旬は12月です。冬においしさを増すブリを、大分県南部の恵まれた海で育てた地域ブランドとして味わえます。
日豊海岸国定公園に広がるリアス式海岸、黒潮の温暖な海水、豊富な生エサ、地元で獲れるモジャコ、そして台風時に生け簀を入り江へ移す工夫。こうした自然条件と人の知恵が組み合わさって、豊の活ぶりは育てられています。
大分県を訪れた際には、適度な脂のりと食べ応えのある身が魅力の豊の活ぶりを、冬の味覚として楽しんでみてください。