唐揚げとは異なる、とり天ならではの特徴
鶏肉を揚げた料理として全国的によく知られているのは唐揚げですが、大分県では天ぷらの衣を付けて揚げる「とり天」が定番です。適当な大きさに切った鶏肉に醤油などで下味を付け、水で溶いた衣をまとわせてカラッと揚げます。
唐揚げは鶏肉に粉をまぶして揚げるのが一般的なのに対し、とり天は衣を付けて揚げるため、口当たりがやわらかく、鶏肉のうま味を衣とともに味わえます。下味の付いた鶏肉と、ふんわりとした衣が一体となった独特のおいしさが魅力です。
使用する鶏肉の部位や味付け、衣の配合などは店や家庭によって異なり、それぞれの個性を楽しめます。大分県内の飲食店では、定食や弁当、お酒のお供など、さまざまな形で親しまれています。
とり天を楽しむための6つの基本
大分のとり天には、料理としての特徴を示す6つの基本があります。単に鶏肉を揚げた料理というだけでなく、下味や衣、食べ方まで含めて、とり天ならではのスタイルが形づくられています。
1. 鶏肉をタレに漬け込んでいること
鶏肉には、揚げる前にタレで下味を付けます。肉の中まで味をなじませることで、衣と一緒に食べたときにも鶏肉のおいしさをしっかり感じられます。
2. 衣が付いていること
鶏肉に天ぷらのような衣を付けて揚げます。やわらかな衣が鶏肉を包み込み、とり天特有の食感を生み出します。
3. 一口サイズであること
食べやすい一口大に切って調理します。箸で取りやすく、食事のおかずとしても手軽に楽しめます。
4. 骨がないこと
骨のない鶏肉を使うため、そのまま食べやすいのも特徴です。
5. 生野菜を添えること
揚げたとり天には、生野菜を添えます。野菜と一緒に盛り付けることで、食卓に彩りが加わります。
6. つけダレで食べること
とり天は、酢醤油やポン酢などのつけダレで食べるのが一般的です。好みに応じて練り辛子を添えると、味にアクセントが加わります。
酢醤油やかぼすポン酢、練り辛子でさっぱりと
とり天のおいしさを引き立てるのが、酢醤油やポン酢を使ったつけダレです。揚げたてのとり天をタレに付けて食べると、鶏肉のうま味と衣の風味に、ほどよい酸味が加わります。
大分県の特産品であるかぼすを使ったポン酢もおすすめです。かぼすの爽やかな香りと酸味が、揚げ物の味わいを引き締めてくれます。さらに練り辛子を加えると、ほどよい辛みがアクセントになり、また違ったおいしさを楽しめます。
生野菜を添えて、タレに付けながら食べるのが大分流。家庭や飲食店によって味付けや提供方法に違いがあり、食べ比べてみるのも楽しみの一つです。
大分の郷土の味を持ち帰る「これが豊後とり天」
デリカフーズ大塚の「これが豊後とり天」は、一口大にした鶏むね肉に独自の下味を付け、衣をまとわせて揚げた商品です。工場内で油調したものを急速凍結した冷凍食品で、大分の定番料理を自宅でも手軽に味わえるようにしています。
鶏肉のうま味をやわらかな衣で包み込んだ、とり天ならではのおいしさが魅力です。酢醤油やかぼすポン酢に練り辛子を加えたタレを用意すれば、より大分らしい食べ方を楽しめます。
大分県民に長く親しまれてきた郷土料理を、お土産として持ち帰れる「これが豊後とり天」。大分旅行の思い出とともに、家庭でも豊後の味を楽しんでみてはいかがでしょうか。