九州ロードとしゃもの長所を組み合わせた交配
豊のしゃもは、大分県が品種の交配試験を重ねて開発した地鶏です。母方には「九州ロード」を、父方には「しゃも」を用いています。
九州ロードは、発育が良く、産卵性に優れ、体が丈夫であることが特徴です。一方、しゃもは味や肉質の良さに定評があります。両者を組み合わせることで、飼育面での優れた性質と、食材としての高い品質を兼ね備えた鶏を目指しました。
それぞれの親鶏が持つ長所を受け継いでいることから、豊のしゃもは、いわば名鶏を両親に持つ地鶏です。大分県による試験と改良を重ねて生まれた、地域独自のブランドとなっています。
広々とした環境で150～180日かけて飼育
豊のしゃもは、肉質だけでなく飼育環境にも配慮して育てられています。特製に配合された飼料を与え、鶏にできるだけストレスを与えないよう、広々とした大地と澄んだ空気の中でのびのびと飼育します。
出荷までの日数は150～180日です。一般的な食用鶏とは異なる飼育期間を設け、時間をかけて育てることで、豊のしゃもならではの肉質につながっています。
脂肪が少なく、締まりのある肉質
豊のしゃもの肉は脂肪が少なく、身がしっかりと締まっていることが特徴です。口にすると、鶏肉本来の風味とともに、上品なコクと旨味が感じられます。
しゃもを父方に持つことから、味と肉質の良さが受け継がれている点も魅力です。脂肪の多さや柔らかさとは異なる、地鶏らしいしっかりとした肉質を楽しめます。
新鮮なものは刺身でも味わえる
豊のしゃもは、焼き物や鍋料理など、さまざまな鶏肉料理に利用できます。元記事では、新鮮なものは刺身にしてもおいしいと紹介されています。
刺身では、加熱調理とは異なる肉そのものの風味や食感を味わえます。豊のしゃもならではの上品なコクと旨味を楽しみたい人は、提供する店でおすすめの食べ方を尋ねてみるのもよいでしょう。
なお、鶏肉を生で食べることには食中毒のリスクがあります。刺身として提供される場合も、衛生管理や安全性に十分配慮されたものを選び、体調や健康状態に応じて加熱料理を選ぶことも大切です。
大分県の交配技術と飼育へのこだわりが生んだ地鶏
豊のしゃもは、大分県が交配試験を重ね、九州ロードの発育や産卵性、丈夫さと、しゃもの味や肉質の良さを組み合わせて誕生させた地鶏です。特製配合の飼料を与え、広々とした環境でストレスを抑えながら150～180日かけて育てられます。
脂肪が少なく締まりのある肉質と、上品なコクや旨味が特徴で、新鮮なものは刺身でも楽しめます。大分県を訪れた際には、県独自の交配と飼育へのこだわりから生まれた豊のしゃもを味わってみてください。