漁師のまかない料理から生まれた「あつめし」
あつめしは、豊後水道に面した佐伯市米水津に伝わる郷土料理です。しょうゆベースのたれに漬け込んだ魚の刺身を、熱々のご飯にのせ、ねぎ、のり、ごまなどの薬味を添えて食べます。お茶やだし汁をかけて味わうことも特徴です。
もともとは、漁師たちのまかない料理が発祥とされています。漁師が水揚げした魚を船上で刺身にして食べ、残った切り身を家伝のたれに漬け込んで保存し、後日食べていたことが由来といわれています。
魚を無駄なく利用するための保存の知恵から生まれた料理であり、漁師町の暮らしと豊後水道の豊かな海の恵みが育んだ郷土の味です。
魚のうま味を引き立てる甘口しょうゆだれ
あつめしには、ブリやアジなどの魚がよく使われます。しょうゆをベースにした甘口のたれに魚を漬け込むことで、青魚特有の臭みが和らぎ、ご飯によく合う味わいになります。
やまろ渡邉のあつめしたれは、しょうゆ、ごま、調味料を組み合わせ、隠し味に魚醤を加えています。魚の漬けに使うことを基本としながら、魚の風味を引き立てる甘口の味付けに仕上げています。
家庭で作る「あつめし」の簡単な手順
あつめしたれを使えば、好みの刺身を漬け込むだけで、家庭でも手軽にあつめしを作れます。
1. 刺身を用意する
ブリやアジなど、好みの刺身を容器に入れます。お好みで刻んだねぎや白ごまを加えてもおいしく仕上がります。
2. あつめしたれに漬け込む
刺身が浸るくらいの量のあつめしたれを加えます。元記事では、刺身にたれをかけて15分以上漬け込む方法が紹介されています。すぐに食べることもできますが、冷蔵庫で少し時間を置くと、たれの味がなじみます。
3. 熱々のご飯にのせる
漬け込んだ刺身を熱々のご飯にのせ、ねぎ、のり、ごまなど好みの薬味を添えます。熱いお茶やだし汁をかければ、佐伯の郷土料理「あつめし」の完成です。
大分では「りゅうきゅう」とも呼ばれる魚の漬け
あつめしは、大分県では「りゅうきゅう」とも呼ばれ、魚の刺身をしょうゆやみりん、薬味などを合わせたたれに漬け込む料理として親しまれています。
魚を漬け込むという基本は共通していますが、地域や家庭によって魚の種類やたれの味付け、薬味などに違いがあります。あつめしたれは、こうした大分の魚の漬け料理を家庭で手軽に楽しむための調味料です。
刺身だけでなく肉料理や野菜料理にも活躍
あつめしたれは、魚の漬け以外にも幅広い料理に使える万能調味料です。しょうゆとごまをベースにした甘口の味わいは、肉料理との相性も良く、すき焼きや豚の生姜焼きなどの味付けにも利用できます。
野菜炒めなどの炒め物に使うほか、卵かけご飯の味付けにもおすすめです。また、かき揚げやカツ丼にかけたり、薄めてうどんやそばのつゆにしたりと、さまざまな使い方ができます。
明治41年創業・やまろ渡邉の水産加工品
製造元のやまろ渡邉は、1908年（明治41年）に創業した水産加工会社です。豊後水道で水揚げされる種類豊富な新鮮な魚にこだわり、干物や水産加工品を製造してきました。
100年以上の歴史を持つ同社が、佐伯の漁師町に伝わる郷土料理の味を家庭で楽しめるように商品化したのが、あつめしたれです。魚の漬けを手軽に作れるだけでなく、肉料理や野菜料理にも使えるため、日々の料理に幅広く活用できます。
佐伯の漁師町の味を食卓で楽しむ
あつめしたれは、佐伯市米水津の漁師たちが受け継いできた郷土料理「あつめし」の味を、家庭で再現できる商品です。魚をたれに漬け込み、熱々のご飯にのせて薬味を添え、お茶やだし汁をかけることで、漁師町ならではの味わいを楽しめます。
魚醤を隠し味に加えた甘口のしょうゆだれは、ブリやアジなどの刺身によく合います。さらに、すき焼きや豚の生姜焼き、野菜炒め、卵かけご飯、うどんやそばのつゆなどにも使える便利な調味料です。
明治41年創業のやまろ渡邉が手掛けるあつめしたれで、大分の漁師町に伝わる魚料理を家庭の食卓で味わってみてください。