鶏肉とごぼうのうま味が広がる大分の郷土料理
大分県で広く親しまれている鶏めしは、鶏肉とごぼう、人参などの具材を使って作るご飯料理です。具材や調理方法は地域や家庭によって異なり、しいたけなどのきのこ類や季節の野菜を加えることもあります。なかでも、鶏肉とごぼうだけを使ったシンプルなものは、素材の持ち味を生かした昔ながらの味わいです。
鶏肉などの具材を酒、醤油、砂糖で味付けして煮込み、炊き上がったご飯に混ぜると、具材のうま味と甘辛い煮汁がご飯全体に行き渡ります。鶏肉の風味とごぼうの香りが調和し、素朴ながらも深い味わいを生み出します。
鶏めしには、具材を先に煮込んでから炊いたご飯に混ぜる方法のほか、米と具材を最初から一緒に炊き上げる方法もあります。家庭ごとの味付けや具材の組み合わせによって、さまざまな鶏めしが作られてきました。
貴重なタンパク源だった鶏肉と、鶏めしの由来
鶏めしの起源には諸説あります。食糧が十分でなかった時代、鶏は貴重なタンパク質源として各家庭で飼育されていました。また、この料理の始まりには、猟師が客をもてなす際にキジやハトなどの鳥の肉を使ったことが関係しているともいわれています。
かつて鶏肉は日常的に気軽に食べられる食材ではなく、人が集まる特別な機会に用いられるごちそうでした。そのため鶏めしは、親戚が集まる祝いの席や地域の祭りなど、大切な行事に欠かせない料理として受け継がれてきました。
親鳥ならではの歯ごたえと濃厚なうま味
現在、市場で一般的に流通している鶏肉には若鶏が多く使われていますが、昔ながらの鶏めしを作る際には、飼育期間を経た親鳥の肉を使う地元の人もいます。親鳥の肉は若鶏に比べてしっかりとした歯ごたえがあり、噛むほどに鶏肉のうま味が広がるのが特徴です。
若鶏と親鳥の肉を組み合わせて、異なる食感や風味を楽しむ作り方もあります。使う鶏肉や具材によって味わいが変わることも、家庭料理として親しまれてきた鶏めしの魅力です。
食材を無駄にしない、昔ながらの食文化
鶏めしを作る際には、鶏肉だけでなく、ごぼうや人参、しいたけなど、その時期に手に入る野菜やきのこを取り入れます。家庭や地域によって具材の組み合わせが異なり、それぞれの土地や季節に合った味が受け継がれてきました。
また、調理の際に余った鶏の内臓や骨、細かな肉なども無駄にせず、「鶏汁」として活用されてきました。食材を大切に使い切る昔ながらの暮らしの知恵も、鶏めしにまつわる食文化の一つです。
炊きたてご飯に混ぜるだけの「豊の鶏めしの素」
デリカフーズ大塚の「豊の鶏めしの素」は、国産鶏肉、大分県産しいたけ、ごぼうを主原料とし、特製だしで味を整えた商品です。鶏めしを一から作る手間をかけず、炊きたてのご飯に混ぜるだけで、大分の郷土の味を楽しめます。
鶏肉やしいたけ、ごぼうの風味を生かした、飾らない素朴なおいしさが魅力です。昔から地域で受け継がれてきた鶏めしの味を、家庭でも気軽に味わえるため、大分旅行のお土産にもぴったりです。