国内トップクラスのサフラン生産量を誇る大分県竹田市。その栽培は明治より始まったといわれている。一般的には、開花する前に球根を畑に植えて花を咲かせるが、竹田市では室内で花を咲かせる方法を考案。天候に影響されることなく、花も摘みやすいことから、栽培が盛んになった。開花時期は10月下旬。花を摘み、その花のひとつひとつから丁寧にめしべのみを取り出し、すぐに乾燥させる。独自の栽培方法と繊細な手作業によりできあがった竹田市のサフランは、栄養価が高く、品質がいいと海外での評価も高い。
旬 10月 11月 12月