豊後牛

豊後は「豊の国」といわれ、多くの名水、豊かな自然、温暖な気候、肥えた台地が多くの名食材を生み出す。そのひとつである豊後牛は、県内で生まれ育った肉質等級３等級以上の36ヶ月未満の黒毛和牛のこと。肉色は紅赤色で、細やかな霜降りがあり、肉の旨みとして重要な肉の色沢、しまり、きめ、脂肪の質、どれをとっても最高級品。おいしさの秘密は、環境や飼料の良さ、そして天皇賞や農林水産大臣賞を受賞した血統の良い種雄牛の継承にある。まろやかな脂肪を筋繊維の間に細かく含む極上の霜降りが美味だ。