ちりめん

大分県で水揚げされるちりめんの約80％は、別府湾で獲れる。ちりめんとは、カタクチイワシの稚魚であるシラスのこと。体長ほんの2cmほどのこの小さな魚にはカルシウムが豊富に含まれている。シラスを乾燥したものや釜揚げにしたものが一般的だが、獲れたての「生ちりめん」を味わえるのは産地ならでは。生ちりめんは、まさに潮の風味が楽しめる逸品。また、乾燥したものも太陽の下で天日干ししているため、香りが豊かである。